GC-MS 6800检测食物中丙烯酰胺解决计划
宣布日期：2016/6/30 11:32:30 点击次数：23627
丙烯酰胺系极性小分子化合物 。因其具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，食物中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国政府的高度关注 。瑞典国家食物管理局于2002年首次从某些油炸或焙烤食物中检出了高含量的丙烯酰胺 。
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低卵白质的植物性食物加热（120℃以上）烹饪历程中形成 。2012年英国食物标准局对248份食物样品举行检测后发明，其中13种食物中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势 。2005年中国卫生部宣布了食物中丙烯酰胺的危害性评估报告，建议镌汰油炸食物摄入量，降低丙烯酰胺导致的康健危害 。
食物组成因素重大，丙烯酰胺的含量很低 。现在中国检测食物中的丙烯酰胺含量的要领标准有《GB/T 5009.204-2014食物中丙烯酰胺含量的测定要领》、《SN/T 2096-2008食物中丙烯酰胺的检测要领 同位素内标法》 。其中SN/T 2096-2008与美国食物与药品管理局（FDA）提供的要领基本一致 。但内标标记的丙烯酰胺价钱腾贵且不易买到，限制了要领的适用性 。
伟德国际1946官方网仪器一直致力于为客户提供更完善的解决计划， GC-MS 6800气相色谱-质谱联用仪可用于食物中丙烯酰胺的检测 。本测试要领主要参考《GB/T 5009.204-2014食物中丙烯酰胺含量的测定要领》，为客户制订了完善的丙烯酰胺解决计划 。
1.仪器简介
GC-MS 6800是伟德国际1946官方网仪器全心打造的一款高性价比气相色谱质谱联用仪，具有完全的自主知识产权，拥有多项专利手艺，可普遍应用于情形掩护、电子电器、医药、石油化工、食物清静、纺织皮革等多行业中有害物质的检测 。
图1. GC-MS 6800气相色谱质谱联用仪外观图
2. 实验部分
2.1 丙烯酰胺简介
丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，又名AM，其单体为无色透明片状结晶，沸点125℃(3325Pa)，熔点84~85℃，密度1.122g/cm3 。能溶于水、乙醇、乙醚、丙酮、氯仿，不溶于苯及庚烷中，在酸碱情形中可水解成丙烯酸 。
2.2主要仪器、耗材和试剂
GC-MS 6800 气相色谱质谱联用仪（伟德国际1946官方网），
旋转蒸发仪、振摇装置、离心机：转速≤10000 r/m、涡漩混淆器、氮吹仪
正己烷、乙酸乙酯、无水硫酸钠、硫酸铵、硫代硫酸钠、溴、氢溴酸、溴化钾、
超纯水，电导率（25℃）≤0.01 mS/m 。硅藻土柱： SLE-SPE 20g/60mL
2.3检测原理
使用超纯水对食物中的丙烯酰胺举行60℃振摇萃取，试样提取液接纳硅藻土柱萃取净化、溴试剂衍生后，接纳气相色谱质谱联用仪举行检测 。接纳保存时间和标准质谱图特征离子举行定性，外标法定量 。
溴化衍生方程式：CH2=CHCONH2+Br2→CH2BrCHBrCONH2
2.4仪器测试条件
色谱柱：DB-5MS，30m×0.25mm×0.25um；
柱箱程序升温条件：120℃（3min） 30℃/min 240℃（10min）；
进样口温度：240℃；气质接口温度：240℃；离子源温度：240℃；
载气：氦气，纯度≥99.999%，流速1.0mL/min；
电离方法：EI；电离能量：70eV；
进样方法：不分流进样；进样量：1.0μL；
测定方法：TIC（FULL SCAN）定性，SIM模式定量 。
图2 . 丙烯酰胺衍生物全扫描下总离子色谱图
图3. 丙烯酰胺衍生物质谱图
三、小结
GC-MS 6800用于食物中丙烯酰胺的检测，测试效果准确可靠，可用于食物中丙烯酰胺的检测 。
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